Filetto di vitello, foie gras, capasanta, porcini, salsa al tartufo
Ricetta dello chef Giuseppe D’Aquino del ristorante Oseleta, località Cordevigo, Cavaion Veronese.
Ricetta:
Per la salsa al tartufo, tritare il tartufo e aggiungerlo al fondo bruno, precedentemente preparato con ossa e scarti di manzo. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti aggiungendo…
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Tartufo nero pregiato
Il tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vitt), chiamato anche tartufo di Norcia, di Spoleto o truffe de Perigord, ha un aspetto piuttosto omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali. La superficie del tartufo, di colore bruno nerastro, assume sfumature color ruggine allo sfregamento, mentre…
La qualità dei nostri tartufi
Qualità e freschezza sono le parle d'ordine per Cideas.
La roccalto tocca nello specifico i territori di seguito elencati: Alba (Piemonte), Acqualagna (Umbria), Città di Castello (Umbria), Crete Senesi (Toscana). I nostri cavatori raccolgono giornalmente il prodotto che viene selezionato…
Il ciclo biologico
Tartufi e piante e arboree o arbustive devono vivere insieme per generale il prezioso porocarpo. Lo scabio di sostanze avviene a livello radicale per formare le micorrize, formazioni particoli strutturate in modo caratteristico per ogni specie.
Le micorrize sono una specie di tubi formati da…
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