Filetto di vitello, foie gras, capasanta, porcini, salsa al tartufo

filettodivitelloRicetta dello chef Giuseppe D’Aquino del ristorante Oseleta, località Cordevigo, Cavaion Veronese.

 

Ricetta:

Per la salsa al tartufo, tritare il tartufo e aggiungerlo al fondo bruno, precedentemente preparato con ossa e scarti di manzo. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti aggiungendo 10 ml di vino rosso ridotto.

Per il filetto, mettere in una sacchetto sottovuoto con sale bilanciato e cuocere a 64° per circa 50 minuti. Su una padella antiaderente ben calda scottare il fegato grasso e la capasanta, aggiungendo un pizzico di sale. Infine servire il patto 

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