Sono forma, dimensione, colore, ornamentazioni del peridio, aspetto della gleba, profumo e sapore a determinare le diverse specie di tartufo ma solo ad un attenta analisi in laboratorio si possono riconoscere le spore in termini univoci.

Nel mondo le specie di funghi attualmente classificati come Tuber sono circa 63, in Italia ne sono presenti 25, ma solo 9 sono considerate commestibili e 6 quelle più comunemente commercializzate:

Tuber magnatum Pico (Tartufo Bianco d’Alba o di Acqualagna o bianco pregiato)

Tuber melanosporum Vitt. (Tartufo nero di Norcia o nero pregiato)

Tuber aestivum Vitt. (Scorzone)

Tuber borchii Vitt. (Bianchetto o Marzuolo)

Tuber brumale Vitt. (Invernale)

Tuber macrosporum Vitt. (Nero Liscio).